پیتزا یکی از غذا‌های خوشمزه، پرطرفدار و حاضری است که در تمام کشور‌های جهان و از جمله ایران محبوبیت زیادی دارد.
خود کلمه پیتزا در زبان ایتالیایی به معنای خوراکی است که در آن همه چیز با هم قاطی شده است.
تهیه خمیر پیتزا یکی از اساسی‌ترین کار‌ها در پخت پیتزا می‌باشد، به دلیل این که طعم این غذای خوشمزه به خمیر پیتزا بستگی دارد.
آرد الک شده و مایه خمیر را در ظرفی ریخته و کاملا با هم مخلوط نمایید.
تخم مرغ، نمک و شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب هم بزنید.
به مواد مرحله دوم روغن را اضافه کنید و برای مخلوط شدن آن را حسابی هم بزنید.
به مواد مرحله سوم، مواد مرحله اول (مخلوط آرد و مایه خمیر) را به آرامی اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
سپس شیر ولرم را به آرامی به آن‌ها اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
خمیر به دست آمده از مرحله قبل را روی یک سطح چوبی مسطح قرار دهید و با کف دستانتان کاملا ورز دهید تا خمیر یک دست و یکنواخت شود.
خمیر ورز داده شده را در درون ظرفی بگذارید و روی آن را با یک پارچه کمی نم دار بپوشانید. به مدت نیم الی یک ساعت آن را به حال خود بگذارید تا خمیر پیتزا کاملا عمل کند، یا به اصطلاح ور بیاید.
خمیر ور آمده شده را روی سطحی صاف که کمی آرد روی آن پاشیده شده است قرار دهید و به مدت یک دقیقه ورز دهید. سپس آن را پهن کنید تا به ضخامت نیم الی یک سانتی متر برسد.
۱. اگر در هنگام ورز دادن خمیر، خمیر به دستتان چسبید می‌توانید کمی دستان خود را روغنی کنید.
۲. در هنگام اضافه کردن شیر آن را به آرامی اضافه کنید تا از شل شدن خمیر جلوگیری کنید.
۳. بهترین روش برای ورز دادن خمیر همان طور که گفته شد استفاده از کف دستان می‌باشد، بنابراین از ورز دادن آن با نوک انگشتان خود بپرهیزید، چون باعث چسبیده شدن آن می‌شود.
۴. در تهیه مایه خمیر حتما دقت کنید که مطمئن و سالم باشد، چون در عمل آمدن خمیر نقش بسیار مهمی دارد.
۵. در بعضی از روش‌های تهیه خمیر پیتزا به جای مایه خمیر از بیکینگ پودر استفاده می‌شود.
۶. اگر در هنگام ورز دادن خمیر احساس کردید کمی شل است می‌توانید مقدار کمی آرد به آن ضافه کنید و یا بالعکس آن یعنی اگر خمیر زیادی سفت بود یک یا دو قاشق شیر به آن اضافه کنید.
۷. مواد لازم در دستور تهیه خمیر پیتزا برای یک عدد پیتزای بزرگ می‌باشد، می‌توانید بر حسب نیاز خود مقدار آن را با رعایت تناسب گفته شده تغییر دهید.
