ته چین مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که روش های پخت متفاوتی دارد. در این مطلب، طرز تهیه ته چین را با استفاده از 3 دستگاه فر، پلوپز و قابلمه را به شما آموزش خواهیم داد. ترفند ها و نکات پخت یک ته چین خوب را مرحله به مرحله بیان کرده ایم. دستورات زیادی برای تهیه ته چین وجود دارد که می توانید علاوه بر مرغ، با گوشت، اسفناج و بادمجان نیز بپزید. در این مقاله طرز تهیه ته چین مرغ به صورت دقیق برای 4، 8 و 10 نفر را با روش های پخت مختلف را آموزش خواهیم داد. پس اگر شما هم قصد پخت این غذای خوشمزه را برای اعضای خانواده خود را دارید تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.
از غذاهای پرطرفدار ایرانی ته چین مرغ می باشد که به عنوان یک غذای مجلسی شناخته شده است و برای مهمانی های مهم سرو می شود. در این قسمت می خواهیم کامل ترین دستور پخت ته چین برای 4 نفر را به شما عزیزان آموزش دهیم.
برای پخت یک ته چین مرغ خوشمزه در مرحله اول مرغ را با مقداری آب، زردچوبه، یک عدد هویج خرد شده و پیاز داخل یک قابلمه بریزید. سپس روی حرارت قرار داده و اجازه دهید سینه مرغ به خوبی پخته شود. با اضافه کردن هویج و پیاز بوی زهم مرغ از بین می رود و مرغ طعم و بوی بهتری خواهد داشت. پس از پخت کامل مرغ اجازه دهید سرد شود و بعد آن را ریش ریش نمایید و کنار بگذارید. زعفران را نیز در همین مرحله آماده و کنار بگذارید.
ابتدا زعفران را به آرامی در هاون بسابید. بهترین روش برای تهیه زعفران استفاده از یخ می باشد که در این روش به چند قالب یخ نیاز داریم. تکه های کوچک یخ را در ظرفی که پودر زعفران در آن است بریزید. حال می بایست صبر کنید تا یخ ها در دمای محیط ذوب شوند. این روش بهترین راه برای آماده سازی زعفران است که باعث می شود زعفران رنگ دهی بهتر و خوشبوتری داشته باشد. حال سراغ مرحله بعد می رویم.
در این مرحله از پخت ته چین نوبت به شستن و خیس کردن زرشک می رسد تا سنگ ریزه های موجود از آن خارج شود. زرشک ها را به خوبی شسته و خیس نمایید و با کمک یک سبد، آبکشی نمایید و اجازه دهید تا آب آن گرفته شود. حال یک ماهیتابه را بر روی حرارت قرار داده و روغن و کره را به خوبی روی حرارت با هم ترکیب کنید. سپس زرشک های شسته شده، به همراه پودر قند را در روغن و کره تفت دهید تا روغن و کره درون زرشک‌ها نفوذ کند.
دقت کنید زرشک ها را بیش از اندازه تفت ندهید تا نسوزد و طعم بدی پیدا نکند. فقط تا اندازه ای این کار را انجام دهید که خامی زرشک‌ها گرفته شود. بسته به سلیقه خود می توانید خلال پسته و خلال بادام را به زرشک‌های درون ظرف اضافه نمایید و همراه باهم تفت داده و مخلوط نمایید. 2 قاشق غذاخوری از زعفران دم کشیده را به این ترکیب اضافه نمایید و با هم ترکیب کنید تا مواد درون ظرف عطر زعفران را به خود بگیرند.
برای تهیه ته چین با مرغ، سینه مرغ را که در مرحله ابتدایی آماده شده را ریش ریش کنید. برای خرد کردن مرغ و سبزیجات می توانید از خردکن استفاده کنید. برای این کار می توان از خردکن بلزا مدل 61304 استفاده کرد که باعث راحتی و سرعت بالاتر کارها می گردد و همچنین این خردکن از له شدن مواد غذایی جلوگیری می نماید. حالا یک ماهیتابه جدید را روی حرارت قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن مایع را به آن اضافه کنید و پس از داغ شدن روغن، مرغ را درون ماهیتابه بریزید. پس از تفت دادن مرغ، زعفران دم‌کشیده را به آن اضافه نمایید. یک تا دو دقیقه مواد را با هم تفت دهید تا زعفران به خورد مرغ رفته و رنگ و عطر خود را به مرغ هم بدهد.
در این مرحله از تهیه این غذای خوشمزه، 2 عدد زرده تخم مرغ را در یک ظرف ریخته و به کمک همزن برقی یا دستی به خوبی آنها را هم بزنید. 3 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کرده و هم بزنید تا بوی زهم آنها گرفته شود و تا جایی هم بزنید که کمی رنگ آنها تغییر کند. در این مرحله به تخم مرغ ها یک قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و مجدد هم بزنید. یک پیمانه ماست چکیده و گلاب را به تخم‌مرغ‌ها اضافه و ترکیب نمایید تا صاف و یک دست شود. در مرحله بعدی به این ترکیب زعفران دم کرده را اضافه کنید. حال نوبت اضافه کردن روغن مایع به این مخلوط است. بعد از اضافه کردن آن به خوبی با استفاده از یک هم زن آن را ترکیب نمایید.
حال مقداری از برنج آبکش شده را کم کم به مایه ته‌چین اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا برنج ها خرد نشوند. به این نکته توجه داشته باشید که برنج آبکش را کمی زنده‌تر بردارید. این کار به این دلیل است که وجود ماست در این مواد موجب نرم شدن برنج خواهد شد. برنج را تا حدی به مایه ته چین اضافه کنید که حد تناسب را داشته باشد؛ ترکیب این مواد نه سفت باشد و نه شل شود. کف ظرفی را که می خواهید ته چین را در آن آماده کنید، چرب کرده و مواد را درون ظرف بریزید و روی آن را با قاشق صاف کنید. برای لایه بعدی ابتدا سینه‌‌مرغ ریش ریش شده را در مرکز ظرف خود بریزید. سپس ترکیب زرشک‌ها و خلا‌ل‌ها را ریخته و مجدد روی این لایه، برنجی را که با مایه ته چین ترکیب کردید را اضافه نمایید. حال مواد را با قاشق فشرده نمایید.
در مرحله آخر، ظرف را با فویل پوشانده و بر روی آن چند سوراخ ایجاد نمایید. سپس ظرف خود را در اجاق گاز فر دار قرار داده و بر روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد یا ۳۸۰ درجه فارنهایت قرار داده تا کمی گرم شود. بعد از آنکه گرم شد ظرف ته چین را داخل فر قرار دهید. مدت زمان پخت ته چین در فر 1 تا 1.5 ساعت می باشد. بعد از گذشت این مدت زمان، اگر ته دیگ شما طلایی شده باشد ته‌چین شما آماده است. در نهایت می‌توانید با سلیقه خود ته‌چین را با زرشک و خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ در قابلمه به همان صورت گفته شده است. نحوه درست کردن ته چين مرغ در قابلمه به این صورت است که ابتدا مرغ را آبپز کرده و پس از پخت مقداری از آب مرغ را نگه داشته و آن را ریش ریش می‌کنیم. ۲ تخم مرغ کامل را در یک ظرف شکسته و به آن ماست، آب مرغ، زعفران دم کرده، نمک و فلفل را اضافه کنید و به خوبی با هم مخلوط کرده تا یک ترکیب یکدست به دست آید.
حال برنج آبکش شده را به این ترکیب اضافه و به آرامی مخلوط کنید. کمی کره را در ظرف مورد نظر خود آب کرده و مقداری از برنج ترکیب شده با مایه ته چین را کف ظرف بریزید و آن را با استفاده از قاشق فشرده کنید. سپس مجددا کمی برنج ریخته و آن را صاف کنید و برای لایه بعدی مرغ‌های ریش ریش شده و زرشک را اضافه نمایید. در آخر نیز روی آن برنج و مایه ته چین ترکیب شده را بریزید. در حالت پخت ته چین مرغ در قابلمه نیاز است تا مواد شما برای مدت 1ساعت و ۳۰ دقیقه دم بکشد.
مواد و مراحل پخت این غذا تفاوتی با مطالب گفته شده پخت ته چین در فر و قابلمه ندارد. تنها تفاوت آن در مدت زمان پخت می باشد. بعد از درست کردن مواد ته چین، آن را در پلوپز ریخته و فشرده کنید. با توجه به حرارت دستگاه پلوپز خود، آن را روی گزینه پخت برنج گذاشته و اجازه دهید به مدت 90 دقیقه در پلوپز باشد تا برنج شما پخته و دم بکشد و ته دیگ آن برشته و طلایی شود. در نهایت هم با زرشک و خلال بادام آن را تزئین کنید.
طرز تهیه فسنجون برای تعداد 8 و 10 نفر چگونه است؟ تفاوتی در دستور پخت خورش فسنجان با مرغ برای تعداد افراد بیشتر نیست؛ تنها می بایست مقدار مواد لازم را برای 8 نفر، 2 برابر و برای تعداد 10 نفر را 2.5 برابر نمایید.
مقدار گردو در دستور پخت فسنجون برای 20 نفر چقدر است؟ میزان گردو برای فسنجان می تواند بستگی به سلیقه هم داشته باشد. اما برای پخت این خورش برای 20 نفر حدودا یک کیلوگرم گردو کافی خواهد بود. البته میزان دیگر مواد اولیه نیز باید باتوجه به تعداد افراد تنظیم شود.
در این مطلب از سایت انتخاب کلیک، طرز تهیه ته چین برای 4، 8 و 10 نفر را به شما عزیزان آموزش داده ایم. در صورت پخت ته چین برای تعداد نفرات بالاتر تنها می بایست به نسبت افراد مواد لازم را اضافه کرد. با این روش می توان برای مهمانی های خانوادگی یک غذای خوشمزه و شکیل را آماده نمود. روش های پخت ته چین در فر، قابلمه و پلوپز را به صورت کامل برای شما توضیح دادیم. همچنین با رعایت نکات و ترفندهای پخت این غذا می توانید یک غذای خوشمزه را برای اعضای خانواده خود آماده و نوش جان کنید.
طرز تهیه شله زرد نذری برای 20 – 40 – 100 – 200 نفر
طرز تهیه کیک خانگی ساده + آموزش مرحله به مرحله با (فر، آون توستر و قابلمه)
من تو پلوپز درست کردم واقعا خوب شد 😍